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[我爱烘焙] 新学了一款吐司面包——大地震吐司

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超级版主

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发表于 2013-5-28 15:17 |显示全部楼层
佳音要生日了,家里的烘焙材料也没了,周末拉着老公去采购了一番,顺便买个个小号的吐司蛋糕模,打算试试手工吐司,这个据说难度比较高,揉面是个技术活! 看看,这个是我做的。不如师傅做的好看,应该放在烤箱下层烘烤,我习惯性的放在中层了,面包皮烤的有点颜色太深了,还有就是我没给面包盖上锡纸,所以颜色也必将深了。不过味道不受影响,松软可口,芝士味道浓郁 这个是师傅做的,比我做的诱人多了,偶还需要继续学习深造啊 看看配方:这个是450克吐司模的量。 高筋面粉:280克 砂糖:34克 蛋液:36克 盐:2克 安琪耐高糖高活性酵母:4克 奶粉:8克 牛奶:160克(液体量不要一次全部倒入面粉中,先倒入2/3,余下的根据面粉吸水性来调节.) 无盐黄油:34克 奶酪馅:奶油奶酪(安佳):100克 砂糖:30克(原方是50克糖,我觉得太甜。减了后感觉正好,酸甜味不腻。) 注:奶油奶酪隔热水软化,加糖,用手动打蛋器打至糖融化,奶酪顺滑无颗粒。罩上保鲜膜放旁边备用。 做法: 1、吐司材料(除黄油外)混合(先将高粉+糖+盐+奶粉+蛋液+牛奶混合均匀后,再将酵母放入揉匀),在面团上罩保鲜膜放冰箱冷藏15分钟后取出。揉至面团能抻出有锯齿的厚膜,加入软化的黄油,继续揉摔面团,一直到面团能拉出透明、坚韧有弹性的薄膜,抻开的薄膜破裂后边缘光滑无锯齿。这个特别费工夫呢,我也是生平第一次手工揉面做面包,真累啊。第二次我就偷懒用面包机和面了; 2、揉好的面团放容器中,罩上保鲜膜,放温暖处发酵至2.5倍大; 3、发酵好的面团排气,分成三等份,分别滚圆。罩上保鲜膜松驰15分钟; 4、把松驰好的面团擀成椭圆形,轻拉面团四角,整成长方形,由上至下卷成柱形,收口朝下再松驰15分钟; 5、松弛好的柱形面团再次压扁,擀长,然后往上抹上奶酪馅,要涂抹均匀,并由下至上卷起,捏紧收口; 6、卷好的面团都放入吐司模中,罩上保鲜膜放温暖处发酵; 7、面团发酵至八满时,用剪刀在面团中间剪开(尽力剪的深些,这样烤出的裂纹才好看),表面刷全蛋液; 8、烤箱180度预热,吐司模放入烤箱底层,180度,烤35至40分钟,面团上色后加盖锡纸,烤好立即磕出面包即可! SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投┮注任何游戏顶级信用┮提现即时到账SO.CC

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发表于 2013-5-28 15:31 |显示全部楼层

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金牛座

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发表于 2013-5-28 16:05 |显示全部楼层

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白羊座

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发表于 2013-5-28 16:57 |显示全部楼层

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版主

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发表于 2013-5-28 17:02 |显示全部楼层
右右是我的小公主

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超级版主

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发表于 2013-5-28 17:33 |显示全部楼层
一看你写的教程,我立马泄气了。。[/quote] 真的挺好玩的,一开始我没买烤箱也是没信心,玩起来好像也没那么难 SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投ㄈ注任何游戏顶级信用ㄈ提现即时到账SO.CC

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巨蟹座

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发表于 2013-5-29 10:05 |显示全部楼层
真的挺好玩的,一开始我没买烤箱也是没信心,玩起来好像也没那么难[/quote] 很心动的说,不知道自己有没有时间鼓捣 SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投№注任何游戏顶级信用№提现即时到账SO.CC

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天秤座

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发表于 2013-5-29 10:16 |显示全部楼层

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双子座

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发表于 2013-5-29 11:46 |显示全部楼层

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